Paupiettes de poulet : recette traditionnelle et conseils de cuisson
Les paupiettes de poulet sont un grand classique de la cuisine française, avec une infinité de déclinaison possibles.
Ingrédients
- 4 escalopes de poulet fines
- 100 g de farce peut être une farce à base de chair à saucisse, d'épinards et de ricotta, ou de champignons hachés
- 8 tranches de bacon ou de jambon cru
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche facultatif pour la sauce
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d'ail émincée
- 200 ml de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- Herbes de Provence ou thym pour parfumer
Instructions
Préparer les paupiettes :
- Aplatissez les escalopes de poulet avec un rouleau à pâtisserie pour qu'elles soient bien fines.
- Étalez une tranche de bacon ou de jambon cru sur chaque escalope.
- Déposez une cuillère à soupe de farce au centre de chaque escalope.
- Roulez chaque escalope sur elle-même pour former une paupiète, puis maintenez-la fermée avec de la ficelle de cuisine ou des cure-dents.
Cuisson à la poêle :
- Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- Ajouter les paupiettes et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 10 minutes.
- Ajoutez l'oignon émincé et l'ail, puis laissez revenir quelques minutes.
- Versez le bouillon de volaille, assaisonner avec du sel, du poivre, et des herbes de Provence. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes.
Cuisson au four :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Placez les paupiettes dans un plat allant au four avec l'oignon, l'ail, et le bouillon de volaille.
- Couvrez avec une feuille d'aluminium et faites cuire au four pendant 40 minutes. Arrosez régulièrement les paupiettes avec le jus de cuisson.
- Pour une sauce plus crémeuse, ajoutez la crème fraîche dans les 10 dernières minutes de cuisson.
Cuisson au Cookeo :
- En mode "dorer", faites revenir les paupiettes dans le Cookeo avec l'huile d'olive pendant 5 minutes.
- Ajoutez l'oignon, l'ail, et le bouillon. Passez en mode "cuisson sous pression" et laissez cuire pendant 15 minutes.
Servir :
- Retirez les ficelles ou les cure-dents des paupiettes avant de servir.
- Servez-les bien chaudes, accompagnées de légumes, de pommes de terre rôties ou de riz.