Préchauffez votre four à 180°C si vous utilisez une cuisson au four.

Dans votre cocotte en fonte Le Creuset ou une autre marque, chauffez l'huile d'olive à feu moyen.

Assaisonnez le poulet entier avec du sel et du poivre, puis faites-le dorer de tous les côtés dans la cocotte pour obtenir une peau bien croustillante.

Retirez le poulet et réservez-le. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé dans la cocotte, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni et le citron. Versez le bouillon de volaille autour du poulet.

Au four : Couvrez la cocotte et placez-la dans le four préchauffé. Laissez cuire pendant environ 1h30, en arrosant le poulet de temps en temps avec le jus de cuisson.

Sur le gaz : Réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte, et laissez mijoter doucement pendant 1h30, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

En cocotte minute : Si vous utilisez une cocotte minute, fermez hermétiquement, et laissez cuire sous pression pendant 35 à 40 minutes.

Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les morilles dans la cocotte pour qu'elles cuisent doucement avec le poulet et absorbent toutes les saveurs.

Une fois le poulet cuit, retirez-le de la cocotte et laissez-le reposer quelques minutes avant de le découper.

Servez le poulet avec les morilles et les oignons confits, accompagné de pommes de terre rôties ou de légumes de saison.