Éplucher et émincer les oignons et l'ail.

Couper les carottes, la courgette et le poivron rouge en rondelles ou en lamelles.

Découper le poulet en morceaux si ce n'est pas déjà fait.

Préparer les abricots secs et les raisins secs en les rinçant sous l'eau froide.

Dans un grand bol, mélangez le poulet avec le gingembre, le curcuma, le cumin, la cannelle, le poivre noir, une pincée de sel et le safran si utilisé.

Laissez mariner pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs s'imprègnent bien dans la viande.

Dans un tajine ou une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

Ajouter les morceaux de poulet marinés et faites-les dorer de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée. Retirez-les et réservez.

Préparation des légumes :

Dans la même cocotte, ajouter les oignons et l'ail émincés. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Ajouter les carottes, la courgette et le poivron rouge. Sauter les légumes pendant environ 5 minutes.

Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte.

Incorporer les tomates en dés, les pois chiches, les abricots secs et les raisins secs.

Ajouter le bouquet garni et le bouillon de volaille.

Couvrir le tajine et laisser cuire à feu doux pendant environ 1 heure 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que les saveurs soient bien mélangées. Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois.

Retirer le bouquet garni et le citron confit si utilisé.

Ajuster l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.

Servir chaud, garni de coriandre fraîche, accompagné de couscous, de riz blanc ou de pain marocain pour absorber la délicieuse sauce.