Poulet Gaston Gérard
Voici une version complète et gourmande de la recette du Poulet Gaston Gérard, un plat emblématique de la Bourgogne, riche, crémeux et délicieusement réconfortant.
Ingrédients
- 4 cuisses ou hauts de cuisses de poulet
- 2 échalotes émincées
- 20 cl de vin blanc sec de Bourgogne
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne facultatif
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 100 g de comté ou gruyère râpé
- 1 c. à soupe d’huile + 1 noix de beurre
- Sel poivre
- 1 pincée de paprika optionnel, pour la couleur
Instructions
Faire dorer le poulet :
- Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et le beurre. Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Retirer et réserver.
Préparer la sauce :
- Faire revenir les échalotes dans la cocotte. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter les moutardes, la crème fraîche, du sel, du poivre et éventuellement une pincée de paprika.
Cuisson :
- Remettre le poulet dans la cocotte. Napper avec la sauce, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 40 min.
Gratiner (optionnel) :
- Transvaser dans un plat allant au four. Parsemer de fromage râpé et gratiner sous le grill 5 à 10 minutes jusqu’à coloration dorée.