Dans une grande cocotte ou une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen.

Ajouter les cuisses ou les blancs de poulet, et faites-les dorer de chaque côté pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirer le poulet de la cocotte et réserver.

Dans la même cocotte, ajoutez les champignons coupés en quartiers et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Ajouter l'oignon et l'ail émincés, et faites revenir encore 2 minutes.

Saupoudrez les légumes avec la farine pour épaissir la sauce, et remuez bien.

Déglacez ensuite avec le vin blanc en raclant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson.

Ajouter les tomates concassées, le bouillon de volaille, le bouquet garni, et assaisonner avec du sel et du poivre.

Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, en les enrobant bien de sauce.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.

Avant de servir, retirez le bouquet garni et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Parsemez de persil frais haché pour une touche de fraîcheur.