Recette de poulet Korma
Une recette de poulet crémeux et parfumé de la cuisine indienne
Ingrédients
- 600 g de blancs de poulet coupés en morceaux
- 200 ml de yaourt nature ou lait de coco
- 2 oignons finement émincés
- 3 gousses d'ail émincées
- 1 morceau de gingembre frais 5 cm, râpé
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry korma ou un mélange d'épices maison
- 100 ml de crème fraîche
- 50 g de poudre d'amandes ou noix de cajou mixées
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe de ghee beurre clarifié, facultatif
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de garam masala
- 200 ml de bouillon de volaille
- Sel et poivre au goût
- Coriandre fraîche pour la garniture
- Amandes effilées facultatif
Instructions
Préparation des ingrédients :
- Émincez finement les oignons, l'ail et le gingembre.
- Coupez les blancs de poulet en morceaux égaux.
Faire dorer le poulet :
- Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l'huile et le ghee à feu moyen.
- Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 5 minutes. Retirez-les et réservez.
Cuisson des oignons et épices :
- Dans la même poêle, ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.
- Ajoutez l'ail et le gingembre et faites revenir 1 à 2 minutes supplémentaires.
- Incorporez ensuite toutes les épices : cumin, coriandre, curcuma, cannelle, et pâte de curry korma. Mélangez bien pour que les épices libèrent leurs arômes.
Ajouter le poulet et la sauce :
- Remettez les morceaux de poulet dans la poêle.
- Versez le bouillon de volaille, puis incorporez le yaourt (ou le lait de coco) et la poudre d'amandes (ou noix de cajou mixées).
- Laisser mijoter doucement pendant 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.
Finition :
- Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter encore 5 à 10 minutes pour obtenir une sauce onctueuse.
- Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Garniture et service :
- Parsemez de coriandre fraîche et d'amandes effilées juste avant de servir.
- Accompagnez ce poulet Korma de riz basmati, de naan ou de chapati.