Recette traditionnelle du poulet aux olives et citron confit (tajine)
Un grand classique de la cuisine méditerranéenne et maghrébine !
Ingrédients
- 1 poulet entier coupé en morceaux ou 4 cuisses
- 2 oignons émincés
- 3 gousses d’ail hachées
- 200 g d’olives vertes
- 1 citron confit coupé en quartiers
- 1 c. à soupe de coriandre et de persil hachés
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de gingembre moulu
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à café de ras el hanout
- 500 ml de bouillon de volaille
- Sel et poivre
Instructions
- Faire revenir les oignons : dans un tajine ou une cocotte, chauffez l’huile d’olive et faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Dorer le poulet : ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de chaque côté.
- Ajouter les épices : incorporez le gingembre, le curcuma, le paprika et le ras el hanout. Mélangez bien pour enrober la viande.
- Verser le bouillon : ajoutez le bouillon de volaille, puis laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes, en couvrant.
- Incorporer les olives et le citron : ajoutez les olives vertes et les quartiers de citron confit 15 minutes avant la fin de la cuisson.
- Finaliser la sauce : vérifiez l’assaisonnement, ajoutez le persil et la coriandre, puis laissez réduire encore 5 minutes.
- Servez bien chaud avec de la semoule ou du pain marocain.