Faire revenir les oignons : dans un tajine ou une cocotte, chauffez l’huile d’olive et faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Dorer le poulet : ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de chaque côté.

Ajouter les épices : incorporez le gingembre, le curcuma, le paprika et le ras el hanout. Mélangez bien pour enrober la viande.

Verser le bouillon : ajoutez le bouillon de volaille, puis laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes, en couvrant.

Incorporer les olives et le citron : ajoutez les olives vertes et les quartiers de citron confit 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Finaliser la sauce : vérifiez l’assaisonnement, ajoutez le persil et la coriandre, puis laissez réduire encore 5 minutes.

Servez bien chaud avec de la semoule ou du pain marocain.