Le cari poulet est une recette emblématique de la cuisine réunionnaise. Ce plat, riche en saveurs et en traditions, est un véritable incontournable de l’île de La Réunion. Le cari poulet se distingue par son mélange d’épices exotiques, de tomates et d’oignons, offrant un goût unique et réconfortant. Préparez-vous à un voyage culinaire qui vous nous conduit directement sous le soleil de l’océan Indien !
Le cari poulet est un plat traditionnel de La Réunion, souvent préparé lors des grandes occasions et des repas en famille. Ce plat est emblématique de la diversité culinaire de l’île, mêlant influences africaines, indiennes, européennes et chinoises. Chaque famille réunionnaise possède sa propre recette, transmise de génération en génération, et il est souvent accompagné de riz et de rougail, une sauce pimentée à base de tomates.
Cari poulet : un voyage culinaire à La Réunion
Ingredients
- 1 poulet entier coupé en morceaux
- 4 tomates coupées en dés
- 2 gros oignons finement hachés
- 4 gousses d'ail émincées
- 1 morceau de gingembre de 5 cm râpé
- 2 cuillères à soupe de curcuma
- 2 cuillères à soupe de poudre de cari ou de curry
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 piment rouge facultatif
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre noir au goût
- 250 ml d'eau
- 1 bouquet de coriandre fraîche hachée
Instructions
Préparation des ingrédients :
- Dans une grande cocotte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez-les et réservez.
Cuisson des légumes :
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, l'ail et le gingembre. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez les tomates, le curcuma, la poudre de cari, le thym et la feuille de laurier. Mélangez bien.
Cuisson du poulet :
- Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte. Ajoutez l'eau, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
Finition et service :
- Ajoutez le piment rouge si vous souhaitez un plat épicé. Laissez mijoter encore 10 minutes.
- Saupoudrez de coriandre fraîche hachée avant de servir.
Astuces du chef :
- Mariner le poulet : pour une saveur encore plus intense, laissez mariner le poulet avec les épices et un peu d’huile d’olive pendant quelques heures avant de le cuire.
- Ajouter des légumes : pour une variante, ajoutez des légumes comme des pommes de terre, des carottes ou des haricots verts dans la cocotte lors de la cuisson.
- Servir avec du riz : le cari poulet se déguste traditionnellement avec du riz blanc, des lentilles et un rougail tomate pour un repas complet et équilibré.
La poudre de cari
La poudre de cari, également appelée poudre de curry, est un mélange d’épices utilisé principalement dans la cuisine indienne, mais également dans d’autres cuisines à travers le monde, comme celle de La Réunion. Elle est composée de plusieurs épices moulues, dont les proportions peuvent varier, mais inclut souvent :
- Curcuma
- Coriandre
- Cumin
- Fenugrec
- Moutarde
- Piment
- Gingembre
- Fenouil
- Cannelle
- Clou de girofle
- Cardamome
- Poivre
Chaque mélange de poudre de cari peut avoir une saveur unique, selon la composition et les proportions des épices utilisées.
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