Le colombo de poulet est un plat emblématique de la cuisine créole et des Antilles, réputé pour ses saveurs épicées et parfumées. Ce plat traditionnel rappelle l’influence indienne sur la gastronomie antillaise, avec son mélange d’épices à base de curry, de cumin, de clous de girofle et de coriandre. Facile à réaliser, cette recette se décline en plusieurs versions pour s’adapter à tous les goûts, qu’il s’agisse de la recette classique ou d’une version plus rapide au Cookeo. Préparez-vous à voyager au cœur des saveurs créoles avec ce colombo de poulet antillais !

Colombo de poulet : l'autenthique recette antillaise

Le colombo de poulet est un plat emblématique de la cuisine créole et des Antilles, réputé pour ses saveurs épicées et parfumées.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps total 1 heure h

Type de plat Plat principal

Cuisine Antillaise, Créole

Portions 4 personnes

Calories 500 kcal

Ingrédients

  

• 4 cuisses de poulet ou des blancs coupés en morceaux
• 2 cuillères à soupe d'épices à colombo
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à soupe de poudre de colombo
• 1 cuillère à café de piment végétarien ou de piment de Cayenne selon le niveau d’épices souhaité
• 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 oignons émincés
• 1 poivron rouge et 1 poivron vert coupés en morceaux
• 2 pommes de terre coupées en gros dés
• 1 aubergine et 1 courgette coupées en morceaux
• 400 ml de bouillon de volaille ou 1 cube dilué dans de l’eau
• 1 feuille de laurier
• 200 ml de lait de coco facultatif pour une version plus crémeuse
• 1 cuillère à soupe d'huile
• Sel et poivre au goût

Instructions

 

Préparation du poulet :

• Faire mariner les morceaux de poulet avec les épices à colombo, le cumin, le piment, le vinaigre blanc, l'ail, et une pincée de sel. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour un goût optimal.

Faire roussir le poulet :

• Dans une grande cocotte, chauffer l'huile à feu moyen et faire roussir les morceaux de poulet pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Incorporer les oignons et laisser cuire 2 à 3 minutes.

Ajouter les légumes :

• Incorporer les poivrons, les pommes de terre, l'aubergine, et la courgette dans la cocotte. Ajouter la feuille de laurier et verser le bouillon.
• Laisser cuire à feu doux pendant 30 min, couvert, en remuant de temps en temps.

Ajouter le lait de coco :

• Pour une sauce plus crémeuse, ajoutez le lait de coco environ 10 minutes avant la fin de cuisson. Laissez mijoter pour bien mélanger les saveurs.

Servir :

• Retirez la feuille de laurier avant de servir. Dressez dans une assiette avec du riz blanc et dégustez chaud. Vous pouvez également accompagner ce colombo de poulet de haricots verts ou de bananes plantains frites pour un plat complet et équilibré.

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Version rapide au Cookeo :

1. Faire mariner le poulet avec les épices à colombo et l’ail pendant 15 minutes.
2. Utilisez le mode « dorer » du Cookeo pour faire revenir le poulet et les oignons.
3. Ajoutez les légumes, le bouillon et la feuille de laurier, puis laissez cuire sous pression pendant 15 min.
4. Ajoutez le lait de coco après la cuisson sous pression, laissez mijoter quelques minutes en mode « maintien au chaud ».

Quelles sont les variantes du colombo ?

Le colombo de poulet peut être décliné en plusieurs versions tout aussi savoureuses. Le colombo de porc est une variante très appréciée dans les Antilles, avec une cuisson longue pour obtenir une viande tendre et parfumée. On retrouve également le colombo de poisson, souvent réalisé avec du thon ou du cabillaud pour une version plus légère. Enfin, les amateurs de plats végétariens apprécieront le colombo végétarien, à base de légumes comme la patate douce, l’aubergine et la courgette, pour un plat traditionnel tout aussi savoureux. Ces variantes permettent de découvrir la richesse de la cuisine créole tout en s’adaptant à tous les goûts.

Variantes de la recette :

1. Colombo de poulet au lait de coco :
   • Ajoutez 200 ml de lait de coco pour une sauce plus douce et onctueuse.
2. Recette Colombo de Poulet Rapide :
   • Pour une version express, réduisez le temps de marinade à 15 minutes et coupez les légumes en petits morceaux pour accélérer la cuisson.

Comment servir et accompagner un colombo de poulet ?

Pour bien servir et accompagner un colombo de poulet, le riz blanc reste le choix le plus populaire. Ce féculent absorbe parfaitement le jus épicé et parfumé du colombo. Vous pouvez aussi accompagner ce plat de légumes verts comme des haricots ou des épinards, qui apportent une touche de fraîcheur à l’assiette. Pour une touche plus exotique, servez le colombo avec des bananes plantains frites, qui ajoutent une texture croustillante et un goût sucré-salé qui se marie à merveille avec le plat. Dégustez le tout bien chaud, et savourez ce voyage culinaire au cœur des Antilles.

Quelles sont les caractéristiques d’un bon colombo ?

Un bon colombo de poulet se distingue par ses saveurs épicées, son goût riche et parfumé, et une viande tendre obtenue grâce à une cuisson mijotée. Le mélange d’épices comme le cumin, le piment et la poudre de colombo donne à ce plat son caractère authentique et typique de la cuisine antillaise. Un colombo bien réussi offre un équilibre entre le piquant et la douceur des légumes, avec une sauce onctueuse et un poulet parfaitement savoureux. Ce plat traditionnel des Antilles est un incontournable pour les amateurs de cuisine créole, offrant une explosion de saveurs à chaque bouchée.

En résumé :

Que vous optiez pour la version classique ou rapide au Cookeo, le colombo de poulet est un véritable plat des Antilles, riche en saveurs et en couleurs. Essayez-le dans ses différentes variantes pour découvrir toute la richesse de la cuisine créole et ses influences indiennes. Bon appétit !