Le poulet boucané est une spécialité culinaire originaire de la cuisine créole, particulièrement populaire en Martinique et en Guadeloupe. Ce plat tire son nom du mot « boucan, » qui désigne à l’origine une technique de cuisson des Caraïbes où la viande est fumée sur une grille en bois.

Une explosion de saveurs fumées et épicées

Imaginez des morceaux de poulet marinés dans un mélange d’épices locales, doucement fumés pour obtenir une texture tendre et juteuse. À la première bouchée, vous serez accueilli par une explosion de saveurs fumées et épicées, équilibrées par une marinade savoureuse. Les arômes de thym, d’ail et de piment se mêlent harmonieusement, offrant une profondeur de goût qui évoque instantanément les plages ensoleillées et les marchés colorés des Caraïbes.

Traditionnellement, on utilise de la canne à sucre, que l’on dépose sur les braises du barbecue, pour un fumage authentique. Si vous n’avez pas de canne à sucre, vous pouvez la remplacer par du pain rassis préalablement trempé dans l’eau et essoré, réparti uniformément sur les braises. Il est essentiel d’utiliser un barbecue avec un couvercle pour cette recette de poulet boucané. La cuisson se fera à couvert, de manière lente et douce, afin d’obtenir une viande parfaitement boucanée, c’est-à-dire délicieusement fumée.

Recette du poulet boucané

Chicken Chef

Le poulet boucané est une spécialité culinaire originaire des Antilles, particulièrement populaire en Martinique et en Guadeloupe. Un incontournable de la cuisine créole. Et de nombreuses variantes.

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Temps de cuisson 3 heures h

Temps de marinade 12 heures h

Temps total 15 heures h

Type de plat Plat principal

Cuisine Antillaise, Créole

Portions 4 personnes

Equipment

• 1 barbecue

Ingrédients

  

• 1 poulet entier

Pour la marinade

• 2 oignons blanc
• 4 gousses d'ail
• 2 citrons verts
• 4 branches de cives
• 2 branches de thym
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Pour la sauce chien

• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 4 branches de cive
• 4 branches de persil
• 2 branches de thym
• 1 piment végétarien Piment endémique des Antilles, très parfumé, mais qui ne pique pas. À défaut on peut utiliser du paprika en poudre.
• 1 citron vert
• 10 cl d'eau chaude
• 10 cl d'huile de tournesol
• sel & poivre

Instructions

 

Préparer la marinade

• Dans un grand bol, hacher finement l'ail, l'oignon, et les cives. Ajouter les feuilles de thym.
• Mélanger ces ingrédients avec le jus de citron, le sel et le poivre.
• Découper le poulet en crapaudine. Cela permet de l'aplatir la volaille pour obtenir une cuisson plus uniforme et une viande plus savoureuse.
• Enduire le poulet de cette marinade sur les 2 côtés. Masse la viande pour faire pénétrer la marinade. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit (12 heures).

Barbecue

• Placer les morceaux de canne à sucre sur la surface des braises. À défaut de canne, on peut utiliser du pain rassi préalablement humidifié et essoré. On le reparti à la surface des braises.
• Disposer la grille et le poulet. Réserver la marinade pour l'arroser régulièrement.
• Fermer le couvercle du barbecue pour permettre à la fumée d'envelopper le poulet.
• Cuire pendant environ 2 à 3 heures, selon la taille des morceaux de poulet, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et que la peau soit croustillante.

Sauce chien

• Hacher finement tous les ingrédients.
• Ajouter le jus du citron vert, l'eau chaude et l'huile de tournesol.
• Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
• Laisser reposer la sauce pendant environ 30 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.

Notes

Variantes et astuces pour votre poulet boucané

• Épices : Certaines recettes ajoutent du paprika, du gingembre, ou du clou de girofle dans la marinade pour une saveur encore plus riche.
• Accompagnements : Le poulet boucané se sert généralement avec du riz, des haricots rouges, ou des légumes locaux comme la patate douce ou le giraumon.
• Sauce c: Une sauce créole piquante peut être servie à côté pour ceux qui aiment les plats plus épicés.

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Origines du poulet boucané

Le terme « boucané » vient du mot « boucan, » qui désignait à l’origine la grille utilisée par les indiens Caraïbes pour fumer la viande. Les boucaniers, des pirates qui opéraient dans la mer des Caraïbes au XVIIe siècle, ont adopté cette méthode pour conserver la viande. La recette du poulet boucané, comme on la connaît aujourd’hui, est une évolution de cette technique traditionnelle de fumage.

Poulet boucané & sauce chien

La Sauce Chien, également appelée « sauce créole », est une sauce froide typique des Antilles françaises, notamment en Guadeloupe et en Martinique. Son nom intrigant provient de la marque d’un couteau très utilisé dans les Caraïbes, le couteau « chien », qui est souvent employé pour hacher les ingrédients de la sauce. Cette sauce accompagne traditionnellement les viandes grillées, notamment le poulet boucané, mais elle est également servie avec du poisson et des crustacés.