Aujourd’hui, nous vous proposons de découvrir la recette historique du poulet Marengo, un plat emblématique de la cuisine française. Créé pour célébrer la victoire de Napoléon à la bataille de Marengo en 1800, ce plat allie des ingrédients simples à une préparation sophistiquée pour offrir une expérience culinaire inoubliable. Le Poulet marengo est un mariage parfait de tendres morceaux de poulet, de tomates, de champignons et de vin blanc, le tout mijoté à la perfection. C’est un plat réconfortant qui réchauffera parfaitement un froide journée d’hiver.

Découvrez notre recette du poulet marengo.

Une recette historique et un plat emblématique de la cuisine française.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h

Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Portions 6 personnes

Ingrédients

  

• 1 poulet entier coupé en morceaux
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons émincés
• 3 gousses d'ail émincées
• 4 tomates pelées et concassées (ou une boîte de tomates concassées)
• 200 g de champignons de Paris émincés
• 1 verre de vin blanc sec
• 200 ml de bouillon de volaille
• 1 bouquet garni thym, laurier, persil
• 1 cuillère à soupe de farine
• Sel et poivre noir au goût
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché

Instructions

 

Préparation des ingrédients :

• Salez et poivrez les morceaux de poulet.
• Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen et faites dorer les morceaux de poulet de tous les côtés. Retirez-les de la cocotte et réservez-les.

Cuisson des légumes :

• Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et l'ail émincés. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
• Ajoutez les champignons émincés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.

Ajout des tomates et du poulet :

• Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien.
• Ajoutez les tomates concassées et remettez les morceaux de poulet dans la cocotte.

Déglacer et mijoter :

• Versez le vin blanc et le bouillon de volaille dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni.
• Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et cuit à point.

Finition et service :

• Retirez le bouquet garni.
• Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
• Saupoudrez de persil frais haché avant de servir.

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Quel accompagnement avec le poulet marengo ?

Le Poulet Marengo, avec ses riches saveurs et sa sauce savoureuse, se marie très bien avec un grand nombre d’accompagnements. Voici quelques suggestions pour sublimer ce plat historique :

• Riz blanc : le riz blanc est un accompagnement classique qui permet d’absorber la délicieuse sauce du Poulet Marengo. Il apporte une texture moelleuse qui complète bien la tendreté du poulet​.
• Pâtes fraîches : des pâtes fraîches, comme des tagliatelles ou des pappardelles, peuvent également être un excellent choix. Elles se marient parfaitement avec la sauce tomate et vin blanc, offrant un repas complet et très satisfaisant​.
• Purée de pommes de terre : une purée de pommes de terre maison, crémeuse et onctueuse, est une autre excellente option. La douceur de la purée contraste bien avec les saveurs riches du Poulet Marengo.
• Pommes de terre rôties : des pommes de terre rôties, coupées en petits morceaux et grillées avec de l’huile d’olive et des herbes, offrent un côté croustillant et savoureux. Elles sont parfaites pour accompagner la sauce et le poulet​​.
• Pour une option plus légère, vous pouvez servir le poulet Marengo avec des légumes verts vapeur ou sautés, comme des haricots verts, des épinards ou du brocoli. Ces légumes apportent de la fraîcheur et de la couleur à votre assiette​​.
• Polenta : douce et légèrement sucrée, la polenta peut être un accompagnement intéressant. Elle s’accorde bien avec la texture et les saveurs du poulet Marengo et ajoute une dimension différente au repas.

Les astuces du chef :

• La recette de poulet Marengo est encore meilleure réchauffée. Préparez-la la veille, et réchauffez-la doucement avec un peu d’eau ajoutée dans la cocotte pour éviter que la sauce n’attache.
• Fond de volaille maison : utiliser un fond de volaille maison rehausse considérablement la saveur du plat. Vous pouvez également congeler le fond en glaçons pour une utilisation future.
• Plus de sauce : Si vous aimez les plats en sauce, n’hésitez pas à préparer une plus grande quantité de sauce. Elle se mariera parfaitement avec des pâtes fraîches ou du riz le lendemain.
• Ajouter des herbes fraîches : saupoudrez vos accompagnements de persil frais, de basilic ou de ciboulette pour ajouter une touche de fraîcheur.
• Varier les textures : combinez plusieurs accompagnements, comme du riz et des légumes verts, pour varier les textures et rendre le repas plus intéressant.