Le poulet basque ou poulet à la basquaise est une spécialité culinaire du Sud-Ouest de la France, connue pour sa délicieuse sauce colorée et parfumée. Cette recette traditionnelle du poulet combine des poivrons rouges, des tomates, et du piment d’Espelette pour créer un mélange riche en saveurs. Le poulet fermier est mijoté lentement pour que la viande soit tendre et juteuse, rendant ce plat parfait pour un repas convivial en famille ou entre amis.
Recette traditionnelle du poulet basquaise
Ingrédients
- 1 poulet fermier entier découpé en morceaux ou 4 blancs de poulet
- 3 poivrons rouges ou de couleurs variées, coupés en lamelles
- 4 tomates épluchées et coupées en dés
- 2 oignons émincés
- 4 gousses d'ail émincées
- 100 g de jambon de Bayonne coupé en dés facultatif
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 200 ml de verre de vin blanc
- 200 ml de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni thym, laurier
- Sel et poivre au goût
Instructions
Préparation des légumes :
- Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et l'ail émincé, et laisser revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter ensuite les poivrons rouges coupés en lamelles et faites-les revenir à feu vif pendant 5 min.
Cuisson du poulet :
- Dans une grande cocotte, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir les morceaux de poulet (avec ou sans peau, selon votre convenance) jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saler et poivrer la viande juste avant d'ajouter les dés de jambon, si vous en utilisez, et laisser revenir quelques min.
Préparation de la sauce :
- Ajouter les tomates coupées en dés, le piment d'Espelette, et le bouquet garni dans la cocotte avec le poulet. Incorporer ensuite les poivrons et oignons sautés. Versez le verre de vin blanc et le bouillon de volaille, puis couvrir. Laissez cuire à feu doux pendant environ 45 min à 1 heure, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
Finition et service :
- Retirez le bouquet garni et ajustez l'assaisonnement. Laissez cuire quelques min supplémentaires si nécessaire pour réduire légèrement la sauce du poulet basquaise. Servir chaud, accompagné de riz blanc pour absorber toute la sauce du poulet basquaise.
Quelques conseils pour réussir votre poulet basque :
- Piment d’Espelette : cette épice douce et parfumée est un ingrédient clé de la cuisine basque. Si vous n’en avez pas, remplacez-le par du paprika, mais le goût sera différent.
- Jambon de Bayonne : ajoutez du jambon de Bayonne coupé en dés pour une touche salée et savoureuse.
- Reste du plat : le poulet basquaise est encore meilleur le lendemain, car les saveurs se développent. Il peut être facilement réchauffé à feu doux.
Ajuster l’épaisseur de la sauce :
Si la sauce est trop liquide à votre goût, vous pouvez la faire réduire en la cuisant à découvert pendant les dernières minutes. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon de volaille ou d’eau pour obtenir la consistance désirée.
Réaliser une cuisson lente :
Pour ceux qui disposent de plus de temps, la cuisson lente à feu doux permet aux saveurs de se développer davantage et rend le poulet encore plus tendre. Laisser mijoter le poulet pendant 1h30 à 2 heures, au lieu d’une heure, peut apporter une profondeur supplémentaire au goût.
Garniture
Pour accompagner le poulet Basquaise, voici quelques suggestions qui se marient parfaitement avec la sauce et les saveurs du plat :
1. Riz blanc :
Le riz blanc est un accompagnement classique et parfait pour absorber la délicieuse sauce du poulet basque. Sa texture légère permet de contrebalancer la richesse du plat sans masquer les saveurs.
2. Pommes de terre vapeur ou rôties :
Les pommes de terre, qu’elles soient vapeur ou rôties au four, sont une excellente option. Elles ajoutent une texture réconfortante au repas et se marient bien avec la sauce épicée du plat.
3. Polenta crémeuse :
Pour un accompagnement un peu plus original, essayez la polenta crémeuse. Sa douceur et sa consistance moelleuse s’harmonisent bien avec les saveurs vives du poulet basquaise.
4. Pain de campagne :
Un bon pain de campagne croustillant est également un excellent choix. Il permet de saucer jusqu’à la dernière goutte de sauce.
En résumé
Le poulet basque est un plat traditionnel du Pays Basque, une région à cheval entre la France et l’Espagne, connue pour sa cuisine basque riche et savoureuse. Le poulet basquaise ou poulet à la basquaise est souvent servi lors des grandes réunions familiales. Voilà un plat convivial et réconfortant qui met tout le monde d’accord autour de la table !
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