Découvrez la vraie salade César, une salade composée iconique née en 1924 au Mexique et devenue un succès mondial dans de nombreux restaurants. Créée par Cesare Cardini, un chef italo-américain, cette salade se distingue par son mélange parfait de salade romaine, parmesan en copeaux, croutons croquants, et une vinaigrette César onctueuse à base de jaune d’œuf. Que ce soit en entrée ou en plat principal, la salade César au poulet est une délicieuse recette qui allie fraîcheur et gourmandise. Et probablement la plus célèbre des salades à base de poulet.
Recette classique de la salade César
Ingrédients
- 1 laitue romaine ou laitue iceberg
- 2 blancs de poulet coupés en lanières
- 50 g de parmesan en copeaux
- 4 tranches de pain ou biscottes, coupées en petits dés pour les croûtons
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 poignée de tomates cerises coupées en deux
- 1 cuillère à soupe de câpres
- Sel et poivre
Instructions
Préparation des croûtons :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Frottez les morceaux de pain avec une gousse d'ail coupée en deux, puis ajoutez un filet d'huile d'olive. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Placez-les sur une plaque et enfournez-les pendant 10 min pour obtenir des croûtons croquants et dorés.
Cuisson des blancs de poulet :
- Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen.
- Faites cuire les morceaux de poulet en les retournant régulièrement pour obtenir une belle couleur dorée. Salez et poivrez à la fin de la cuisson.
- Conseil : Pour plus de saveur, vous pouvez mariner le poulet dans un mélange de citron, ail, et herbes avant de le cuire.
Préparation de la sauce Caesar :
- Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs, la moutarde et l'ail haché. Émulsionner en ajoutant progressivement l'huile d'olive pour créer une sauce crémeuse.
- Ajoutez le jus de citron, le vinaigre, la sauce Worcestershire, le parmesan râpé, et enfin une cuillère de crème liquide pour apporter une touche onctueuse. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la mayonnaise par du yaourt grec.
Assemblage de la salade :
- Lavez et coupez la laitue romaine ou iceberg en morceaux. Trempez les feuilles dans de l'eau froide pour les rendre encore plus croquantes, puis égouttez-les bien.
- Dans un grand saladier, disposez les feuilles de salade verte. Ajouter les croûtons, le poulet doré, les tomates cerises, et les câpres pour une note salée et délicate.
Dresser et servir :
- Dresser la salade dans des assiettes. Versez la sauce Caesar sur la salade, et parsemez de copeaux de parmesan pour une touche finale gourmande.
- Vous pouvez également ajouter quelques noix pour apporter une texture encore plus croquante.
- Pour un effet plus raffiné, disposez des fines tranches d'avocat ou de concombre dans votre salade pour varier les textures.
Astuces du chef :
- Version traditionnelle ou revisitée ? : cette recette de salade César peut être adaptée selon vos goûts. Vous pouvez remplacer le poulet par du bacon grillé, ou ajouter des œufs pochés pour une version plus gourmande.
- Recette healthy : si vous surveillez vos apports en calories, optez pour du poulet grillé et une sauce à base de yaourt pour réduire la teneur en matières grasses.
- Quelle variété de salade pour salade César : traditionnellement, on utilise de la laitue romaine, mais la laitue iceberg ou un mélange de jeunes pousses est également une excellente option pour apporter des nutriments et du croquant.
- Croutons maison : les croutons apportent un vrai plus à cette salade. Vous pouvez varier les pains pour des croutons encore plus savoureux : pain complet, aux céréales ou biscottes.
Avec cette autenthique recette, vous obtenez un plat à la fois simple et savoureux, digne des meilleurs restaurants. Parfait en entrée ou en plat principal, elle séduit par ses textures croquantes et ses saveurs équilibrées. Bon appétit !
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