Aujourd’hui, nous vous emmenons en voyage culinaire au cœur de l’Afrique de l’Ouest avec notre recette authentique de Mafé Poulet. Ce plat emblématique, également connu sous le nom de sauce arachide, est profondément enraciné dans la tradition culinaire du Sénégal et du Mali. Le Mafé, riche et crémeux grâce à son beurre de cacahuète, raconte l’histoire d’une cuisine nourrissante et conviviale, autrefois préparée pour les rassemblements de famille et les grandes célébrations.

L’onctuosité du mafé de poulet au beurre cacahuète

Imaginez des morceaux de poulet tendres, mijotés lentement dans une sauce aux arachides, relevée par le gingembre, l’ail et les tomates. À la première bouchée, vous serez accueilli par une onctuosité incomparable, mêlée à des notes légèrement sucrées et épicées. Les carottes et les pommes de terre, imprégnées de la sauce, offrent une texture fondante qui contraste délicieusement avec le poulet. Chaque bouchée est une explosion de saveurs : la douceur du beurre de cacahuète, la chaleur subtile du gingembre, et l’acidité équilibrée des tomates se combinent pour créer une harmonie parfaite.

Préparez-vous à découvrir un plat qui non seulement réchauffera vos cœurs et vos estomacs, mais qui vous connectera également aux riches traditions et à l’hospitalité légendaire de l’Afrique de l’Ouest. Le Mafé Poulet, c’est plus qu’un repas, c’est une expérience sensorielle et culturelle inoubliable.

Mafé Poulet

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h

Temps total 1 heure h 20 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Aficaine, Sénégalaise

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

• 4 cuisses de poulet
• 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• 1 gros oignon haché
• 3 gousses d'ail émincées
• 1 morceau de gingembre frais environ 2 cm, râpé
• 3 tomates concassées
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 200 g de beurre de cacahuète non sucré
• 2 carottes coupées en rondelles
• 2 pommes de terre coupées en dés
• 1 litre de bouillon de volaille
• 1 piment rouge épépiné et haché (facultatif)
• Sel et poivre au goût
• Riz blanc pour accompagner

Instructions

 

Préparation des ingrédients :

• Hachez l'oignon, émincez l'ail et râpez le gingembre.
• Coupez les carottes en rondelles et les pommes de terre en dés.

Cuisson du poulet :

• Dans une grande marmite, chauffez l'huile d'arachide à feu moyen.
• Ajoutez les cuisses de poulet et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez le poulet de la marmite et réservez.

Préparation de la sauce :

• Dans la même marmite, ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre, et faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
• Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates et le piment rouge (si utilisé). Faites cuire pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.

Cuisson des légumes et du poulet :

• Ajoutez le beurre de cacahuète et mélangez bien.
• Versez le bouillon de volaille et remettez les cuisses de poulet dans la marmite.
• Ajoutez les carottes et les pommes de terre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que le poulet et les légumes soient tendres.

Finalisation :

• Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
• Servez le Mafé Poulet chaud, accompagné de riz blanc.

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Astuces du chef :

• Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de beurre à la fin de la cuisson.
• Vous pouvez remplacer les cuisses de poulet par des morceaux de poulet désossés pour une cuisson plus rapide.

Quels vins pour accompagner un poulet mafé ?

Pour accompagner un plat de Mafé Poulet, qui est riche et crémeux avec des notes d’arachide, de tomates et d’épices, il est préférable de choisir un vin qui peut équilibrer ces saveurs complexes sans les dominer. Voici quelques suggestions :

Vins blancs :

• Chardonnay (non boisé) :
  Un Chardonnay non boisé, avec ses notes de fruits tropicaux et sa bonne acidité, peut compléter la richesse du Mafé sans ajouter de lourdeur supplémentaire.
• Riesling (sec ou demi-sec) :
  Un Riesling, avec ses arômes floraux et sa légère douceur, peut contrebalancer les épices et enrichir les saveurs du plat.
• Viognier :
  Avec ses notes de fruits à noyau et ses arômes floraux, le Viognier peut offrir une belle harmonie avec la sauce crémeuse à base d’arachides.

Vins rouges :

• Pinot Noir :
  Un Pinot Noir léger, avec ses arômes de fruits rouges et ses tanins soyeux, peut bien se marier avec la texture et les saveurs douces du Mafé.
• Gamay :
  Un Gamay, avec ses notes de fruits rouges frais et sa bonne acidité, peut offrir une belle complémentarité sans surcharger le plat.
• Grenache :
  Un Grenache léger à moyennement corsé, avec des notes épicées et fruitées, peut bien s’accorder avec les épices et la richesse du Mafé Poulet.

En résumé, le choix du vin dépend de vos préférences personnelles, mais un vin blanc aromatique ou un vin rouge léger à moyennement corsé fera un excellent compagnon pour le Mafé Poulet.

À consommer avec modération, bien sûr 😉