Les paupiettes de poulet sont un grand classique de la cuisine française, parfait pour un repas familial ou une occasion spéciale. Enroulées avec soin autour d’une farce savoureuse, ces paupiettes offrent un mélange de textures et de saveurs irrésistible. Que vous les cuisiniez au four, à la poêle ou au Cookeo, découvrez les secrets pour réussir ce plat à tous les coups. Voici une recette de poulet complète, accompagnée de conseils de cuisson et de temps de préparation pour des paupiettes toujours réussies.
Paupiettes de poulet : recette traditionnelle et conseils de cuisson
Ingrédients
- 4 escalopes de poulet fines
- 100 g de farce peut être une farce à base de chair à saucisse, d'épinards et de ricotta, ou de champignons hachés
- 8 tranches de bacon ou de jambon cru
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche facultatif pour la sauce
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d'ail émincée
- 200 ml de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- Herbes de Provence ou thym pour parfumer
Instructions
Préparer les paupiettes :
- Aplatissez les escalopes de poulet avec un rouleau à pâtisserie pour qu'elles soient bien fines.
- Étalez une tranche de bacon ou de jambon cru sur chaque escalope.
- Déposez une cuillère à soupe de farce au centre de chaque escalope.
- Roulez chaque escalope sur elle-même pour former une paupiète, puis maintenez-la fermée avec de la ficelle de cuisine ou des cure-dents.
Cuisson à la poêle :
- Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- Ajouter les paupiettes et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 10 minutes.
- Ajoutez l'oignon émincé et l'ail, puis laissez revenir quelques minutes.
- Versez le bouillon de volaille, assaisonner avec du sel, du poivre, et des herbes de Provence. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes.
Cuisson au four :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Placez les paupiettes dans un plat allant au four avec l'oignon, l'ail, et le bouillon de volaille.
- Couvrez avec une feuille d'aluminium et faites cuire au four pendant 40 minutes. Arrosez régulièrement les paupiettes avec le jus de cuisson.
- Pour une sauce plus crémeuse, ajoutez la crème fraîche dans les 10 dernières minutes de cuisson.
Cuisson au Cookeo :
- En mode "dorer", faites revenir les paupiettes dans le Cookeo avec l'huile d'olive pendant 5 minutes.
- Ajoutez l'oignon, l'ail, et le bouillon. Passez en mode "cuisson sous pression" et laissez cuire pendant 15 minutes.
Servir :
- Retirez les ficelles ou les cure-dents des paupiettes avant de servir.
- Servez-les bien chaudes, accompagnées de légumes, de pommes de terre rôties ou de riz.
Variantes et astuces :
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Paupiettes de poulet au four :
- Vous pouvez ajouter des légumes comme des carottes ou des pommes de terre autour des paupiettes pour un plat complet.
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À la moutarde :
- Ajoutez une cuillère de moutarde à l’ancienne dans la sauce pour une version plus relevée.
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Paupiettes de poulet au cookeo :
- Le Cookeo permet une cuisson rapide et savoureuse. N’hésitez pas à ajouter des champignons et de la crème pour une sauce onctueuse.
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Temps de cuisson :
- Au four : 40 minutes
- À la poêle : 30 minutes
- Au Cookeo : 25 minutes
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Accompagnements :
- Les paupiettes de poulet se marient parfaitement avec du riz, des pâtes, ou des légumes vapeur.
En résumé
Ces paupiettes représentent une option savoureuse pour un repas réussi. Que vous les prépariez au four, à la poêle ou au Cookeo, elles sont toujours délicieuses et faciles à personnaliser. Avec cette recette, vous maîtriserez la cuisson et obtiendrez des paupiettes moelleuses et parfumées à souhait. Bon appétit !
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