Le tajine de poulet est un plat emblématique de la cuisine marocaine, reconnu pour ses arômes envoûtants et ses saveurs riches. Cuit lentement dans un tajine traditionnel ou une cocotte, ce plat marie habilement des épices parfumées, des fruits secs, et des légumes frais, créant une harmonie gustative unique. Que ce soit pour un dîner en famille ou une occasion spéciale, cette recette de poulet au tajine saura séduire vos papilles et celles de vos convives.
Tajine de poulet
Equipment
- Tajine ou cocotte en fonte
- Cuillère en bois
- planche à découper
- couteau
Ingredients
- 1 poulet entier découpé en morceaux ou 8 cuisses de poulet
- 2 oignons émincés
- 3 gousses d'ail émincées
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 courgette coupée en rondelles
- 1 poivron rouge coupé en lamelles
- 100 g de pois chiches préalablement trempés et cuits
- 50 g d'abricots secs
- 50 g de raisins secs
- 2 tomates épluchées et coupées en dés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 pincée de safran facultatif
- 1 bouquet garni thym, laurier
- Sel au goût
- 200 ml de bouillon de volaille
- 1 citron confit facultatif
- Coriandre fraîche pour la garniture
Instructions
Préparation des ingrédients :
- Éplucher et émincer les oignons et l'ail.
- Couper les carottes, la courgette et le poivron rouge en rondelles ou en lamelles.
- Découper le poulet en morceaux si ce n'est pas déjà fait.
- Préparer les abricots secs et les raisins secs en les rinçant sous l'eau froide.
Marinade du poulet :
- Dans un grand bol, mélangez le poulet avec le gingembre, le curcuma, le cumin, la cannelle, le poivre noir, une pincée de sel et le safran si utilisé.
- Laissez mariner pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs s'imprègnent bien dans la viande.
Cuisson du poulet :
- Dans un tajine ou une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- Ajouter les morceaux de poulet marinés et faites-les dorer de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée. Retirez-les et réservez.
- Préparation des légumes :
- Dans la même cocotte, ajouter les oignons et l'ail émincés. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajouter les carottes, la courgette et le poivron rouge. Sauter les légumes pendant environ 5 minutes.
Assemblage du tajine :
- Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte.
- Incorporer les tomates en dés, les pois chiches, les abricots secs et les raisins secs.
- Ajouter le bouquet garni et le bouillon de volaille.
- Couvrir le tajine et laisser cuire à feu doux pendant environ 1 heure 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que les saveurs soient bien mélangées. Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois.
Finition et service :
- Retirer le bouquet garni et le citron confit si utilisé.
- Ajuster l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.
- Servir chaud, garni de coriandre fraîche, accompagné de couscous, de riz blanc ou de pain marocain pour absorber la délicieuse sauce.
Conseils d’accompagnement :
Pour compléter votre poulet au tajine, voici quelques suggestions d’accompagnements qui rehausseront votre repas :
Couscous :
Un classique incontournable, le couscous permet de savourer pleinement la sauce riche du tajine. Préparez la semoule en le faisant cuire à la vapeur pour une texture légère et aérienne.
Riz blanc :
Simple et efficace, le riz blanc est parfait pour absorber les délicieuses saveurs du tajine sans masquer les épices.
Pain marocain (Khobz) :
Le pain plat traditionnel marocain est idéal pour tremper dans la sauce et compléter le repas de manière authentique.
Salade marocaine :
Une salade de tomates, concombres, oignons et poivrons assaisonnée de citron et d’huile d’olive apporte une fraîcheur bienvenue.
Légumes grillés :
Des légumes comme les courgettes, les aubergines et les poivrons grillés ajoutent une touche de légèreté et de variété au repas.
Le tajine est bien plus qu’un simple plat ; c’est un symbole de la culture marocaine et de son hospitalité légendaire. Utilisant un ustensile traditionnel en terre cuite, le tajine incarne la sagesse ancestrale de la cuisine nord-africaine, où la lente cuisson permet de développer des saveurs profondes et complexes. Historiquement, le tajine était préparé pour les grandes occasions et les réunions familiales, rassemblant les gens autour de la table pour partager un moment convivial et chaleureux. Aujourd’hui, il continue d’être un pilier de la gastronomie marocaine, apprécié dans le monde entier pour sa richesse et son authenticité.
Technique de cuisson
Pour un goût authentique et une cuisson optimale, la méthode traditionnelle sur feu doux dans un tajine ou sur des braises douces est la meilleure. Cependant, pour plus de praticité, une cuisson au four est également excellente.
1. Sur un feu doux (gaz ou électrique) :
- Ustensile : Tajine ou cocotte en fonte
- Méthode : Placez le tajine ou la cocotte directement sur un feu doux ou un réglage bas sur une plaque de cuisson. La cuisson lente est essentielle pour permettre aux saveurs de se développer. Couvrez bien pour conserver la chaleur et l’humidité. Vérifiez de temps en temps et remuez doucement avec une cuillère en bois.
- Durée : Environ 1h30 à 2 heures.
2. Sur des braises (charbon ou bois) :
- Ustensile : Tajine traditionnel en terre cuite
- Méthode : Placez le tajine sur un lit de braises douces pour une cuisson lente. L’argile du tajine traditionnel diffuse la chaleur doucement et uniformément. Veillez à ce que les braises ne soient pas trop vives pour éviter de brûler le fond. Cette méthode apporte un léger goût fumé au plat, ce qui le rend encore plus authentique.
- Durée : Environ 2 à 2h30 heures.
3. Au four :
- Ustensile : Tajine ou cocotte allant au four
- Méthode : Préchauffez le four à 160-170°C (320-340°F). Placez le tajine ou la cocotte couverte au milieu du four. Cette méthode est pratique si vous souhaitez laisser cuire le plat sans surveillance, tout en assurant une cuisson uniforme.
- Durée : Environ 1h30 à 2 heures.
4. Sur un poêle (si cuisson partielle) :
- Ustensile : Cocotte en fonte ou grande poêle
- Méthode : Vous pouvez démarrer la cuisson sur une poêle pour dorer le poulet et les légumes, puis transférer le tout dans un tajine ou une cocotte pour terminer la cuisson sur un feu doux ou au four.
- Durée : 10-15 minutes pour dorer, puis 1h30 à 2 heures pour la cuisson complète.
Variantes possibles pour enrichir votre tajine de poulet
Pour ajouter une touche encore plus gourmande à votre tajine au poulet, vous pouvez explorer différentes variantes en utilisant certains des ingrédients suivants. Une excellente option est de rajouter des olives dénoyautées en cours de cuisson, ce qui apportera une note salée et un léger goût acidulé qui se marie parfaitement avec les épices à tajine et le ras el hanout.
Vous pouvez également intégrer des pruneaux ou des amandes pour une touche sucrée et croquante, respectivement. Les pruneaux apporteront une douceur subtile qui contraste merveilleusement avec le côté épicé du plat, tandis que les amandes grillées ajouteront de la texture et une richesse en saveurs.
Si vous cherchez à jouer avec l’équilibre entre salé et sucré, essayez de mélanger une cuillère à soupe de miel dans la marinade du poulet avant de laisser mijoter. Cela donne un poulet à la marocaine à la fois facile à préparer et plein de saveurs.
Pour les amateurs de légumes, des pommes de terre ou des pommes coupées en quartiers peuvent être ajoutées au plat à tajine pour une texture fondante et un goût plus coloré. Enfin, un peu de persil haché finement saupoudré sur le plat juste avant de servir avec la semoule de couscous ajoutera une touche de fraîcheur et de couleur.
Ces variantes ne manqueront pas de faire de votre tajine marocain une expérience culinaire unique, pleine de sens et de qualité. Bon appétit !
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