Le poulet aux olives est un grand classique de la cuisine méditerranéenne et maghrébine. Connu pour ses saveurs riches et son parfum envoûtant, ce plat est souvent préparé sous forme de tajine avec du citron confit, des épices marocaines et une sauce onctueuse. Découvrez les meilleures façons de cuisiner le poulet aux olives, que ce soit en tajine, au four ou à la cocotte.
Les secrets d’un bon poulet aux olives
Le poulet aux olives est apprécié pour son équilibre entre acidité, épices et onctuosité. Voici quelques astuces pour un plat réussi :
- Utiliser des olives de qualité : préférez les olives vertes cassées pour une saveur douce ou les olives noires pour un goût plus prononcé.
- Ajouter du citron confit : cet ingrédient clé apporte une touche acidulée et sublime la sauce.
- Mariner le poulet : pour une viande tendre et parfumée, laissez-le reposer quelques heures avec des épices et de l’huile d’olive.
- Privilégier une cuisson douce : que ce soit au tajine, à la cocotte ou au four, une cuisson lente permet d’obtenir une chair fondante et une sauce bien réduite.
Recette traditionnelle du poulet aux olives et citron confit (tajine)
Ingredients
- 1 poulet entier coupé en morceaux ou 4 cuisses
- 2 oignons émincés
- 3 gousses d’ail hachées
- 200 g d’olives vertes
- 1 citron confit coupé en quartiers
- 1 c. à soupe de coriandre et de persil hachés
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de gingembre moulu
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à café de ras el hanout
- 500 ml de bouillon de volaille
- Sel et poivre
Instructions
- Faire revenir les oignons : dans un tajine ou une cocotte, chauffez l’huile d’olive et faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Dorer le poulet : ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de chaque côté.
- Ajouter les épices : incorporez le gingembre, le curcuma, le paprika et le ras el hanout. Mélangez bien pour enrober la viande.
- Verser le bouillon : ajoutez le bouillon de volaille, puis laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes, en couvrant.
- Incorporer les olives et le citron : ajoutez les olives vertes et les quartiers de citron confit 15 minutes avant la fin de la cuisson.
- Finaliser la sauce : vérifiez l’assaisonnement, ajoutez le persil et la coriandre, puis laissez réduire encore 5 minutes.
- Servez bien chaud avec de la semoule ou du pain marocain.
Autres variantes du poulet aux olives
Tajine poulet olive pomme de terre
Ajoutez des pommes de terre coupées en quartiers à mi-cuisson pour une texture fondante.
Idéal pour un plat plus consistant et équilibré.
Poulet aux olives au four
- Marinez le poulet avec de l’ail, du citron, de l’huile d’olive et des épices pendant 2 heures.
- Faites cuire au four à 180°C pendant 1 heure, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
- Ajoutez les olives et le citron confit 15 minutes avant la fin.
Poulet aux olives cookeo (Version rapide)
- Faites revenir les oignons et le poulet en mode dorer.
- Ajoutez le bouillon, les épices et les olives, puis laissez cuire 15 minutes sous pression.
4. Comment servir le poulet aux olives ?
Accompagnements idéaux :
- Semoule fine ou couscous – pour absorber la sauce
- Pain marocain ou pain pita – parfait pour saucer
- Riz parfumé – pour une version plus légère
- Pommes de terre vapeur – pour une texture fondante
Quel vin pour accompagner ce plat ?
- Un vin blanc sec (Sauvignon Blanc, Riesling) pour équilibrer l’acidité du citron.
- Un rouge léger (Pinot Noir, Syrah) qui s’accorde avec les épices du plat.
Un plat convivial et facile à réaliser
Le poulet aux olives est un plat incontournable de la cuisine marocaine et méditerranéenne. Sa sauce parfumée, son équilibre parfait entre les épices, le citron confit et les olives en font un mets réconfortant et idéal pour un repas en famille ou entre amis.
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