Le poulet Korma est un plat emblématique de la cuisine indienne, connu pour sa sauce riche, crémeuse et parfumée. Il marie les saveurs délicates des épices et du lait de coco ou du yaourt, créant un équilibre parfait entre douceur et exotisme. Cette recette est idéale pour un repas gourmand et savoureux, que vous prépariez un dîner en famille ou que vous souhaitiez régaler vos convives.
Recette de poulet Korma
Ingredients
- 600 g de blancs de poulet coupés en morceaux
- 200 ml de yaourt nature ou lait de coco
- 2 oignons finement émincés
- 3 gousses d'ail émincées
- 1 morceau de gingembre frais 5 cm, râpé
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry korma ou un mélange d'épices maison
- 100 ml de crème fraîche
- 50 g de poudre d'amandes ou noix de cajou mixées
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe de ghee beurre clarifié, facultatif
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de garam masala
- 200 ml de bouillon de volaille
- Sel et poivre au goût
- Coriandre fraîche pour la garniture
- Amandes effilées facultatif
Instructions
Préparation des ingrédients :
- Émincez finement les oignons, l'ail et le gingembre.
- Coupez les blancs de poulet en morceaux égaux.
Faire dorer le poulet :
- Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l'huile et le ghee à feu moyen.
- Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 5 minutes. Retirez-les et réservez.
Cuisson des oignons et épices :
- Dans la même poêle, ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.
- Ajoutez l'ail et le gingembre et faites revenir 1 à 2 minutes supplémentaires.
- Incorporez ensuite toutes les épices : cumin, coriandre, curcuma, cannelle, et pâte de curry korma. Mélangez bien pour que les épices libèrent leurs arômes.
Ajouter le poulet et la sauce :
- Remettez les morceaux de poulet dans la poêle.
- Versez le bouillon de volaille, puis incorporez le yaourt (ou le lait de coco) et la poudre d'amandes (ou noix de cajou mixées).
- Laisser mijoter doucement pendant 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.
Finition :
- Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter encore 5 à 10 minutes pour obtenir une sauce onctueuse.
- Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Garniture et service :
- Parsemez de coriandre fraîche et d'amandes effilées juste avant de servir.
- Accompagnez ce poulet Korma de riz basmati, de naan ou de chapati.
Conseils du chef pour votre recette du poulet Korma
- Marinade optionnelle : pour encore plus de saveurs, vous pouvez mariner le poulet dans du yaourt, du gingembre et des épices pendant quelques heures avant de le cuire.
- Version végétarienne : remplacez le poulet par du paneer (fromage indien) ou des légumes comme le chou-fleur et les pois chiches pour une version sans viande.
- Ajout de fruits secs : si vous aimez les notes sucrées dans vos plats, ajoutez quelques raisins secs ou des abricots secs en début de cuisson.
Contexte social, économique, culturel ou historique :
Le poulet Korma est un plat originaire de la cuisine moghole, popularisé en Inde et au Pakistan. Son nom vient du mot « korma » qui signifie braisé ou mijoté. Traditionnellement, le korma est préparé avec des morceaux de viande (souvent du poulet ou de l’agneau) cuits lentement dans une sauce crémeuse à base de yaourt, de noix et d’épices. Ce plat est un symbole de la finesse de la cuisine royale indienne, apprécié pour sa richesse et sa douceur, contrairement à d’autres recettes de poulet au curry plus épicés.
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