Aujourd’hui, nous vous invitons à découvrir un joyau de la cuisine italienne : le poulet pané à la Milanaise. Ce plat, véritable emblème de la gastronomie milanaise, incarne tout ce que l’on aime dans la cuisine italienne : des ingrédients simples, une préparation minutieuse et un résultat qui met tout le monde d’accord !
Imaginez des blancs de poulet tendres, enrobés d’une panure dorée et croustillante, légèrement parfumée au parmesan et aux herbes fraîches. À chaque bouchée, c’est une explosion de saveurs et de textures : le croquant de la panure, la jutosité de la viande, et la délicate harmonie des épices. Accompagné de quartiers de citron frais, le poulet pané à la milanaise devient un plat irrésistible qui séduira les palais les plus exigeants.
Ce plat, souvent servi avec une salade de roquette et des tomates cerises incarne à merveille une cuisine généreuse, conviviale et pleine de caractère. Préparer ce poulet pané à la Milanaise, c’est inviter l’Italie à votre table, avec ses traditions culinaires riches et son amour pour les repas partagés.
Que vous le serviez pour un dîner en famille ou un repas entre amis, ce plat saura ravir vos convives et apporter une touche d’élégance et de simplicité à votre menu. Laissez-vous séduire par la magie de la cuisine italienne avec cette recette simple et délicieusement efficace.
Poulet pané à la Milanaise
Ingredients
- 4 blancs de poulet
- 2 œufs
- 1 tasse de farine
- 1 tasse de chapelure On utilise de pain dur ou de la biscotte broyée pour réaliser une chapelure maison
- 1/2 tasse de parmesan râpé
- Sel et poivre noir au goût
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché pour plus de goût, on y ajoute parfois de la ciboulette
- Huile d'olive ou huile végétale pour la cuisson
- 1 citron coupé en quartiers
Instructions
Préparation des ingrédients :
- Aplatissez les blancs de poulet entre deux feuilles de papier sulfurisé ou de film alimentaire à l'aide d'un maillet à viande (attendrisseur) jusqu'à ce qu'ils aient une épaisseur uniforme d'environ 1 cm. On peut aussi les détendre progressivement en donnant de petits coups avec le dos d'une louche.
- Assaisonnez les blancs de poulet avec du sel et du poivre.
Préparation de la panure :
- Préparez trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec les œufs battus, et une avec la chapelure mélangée au parmesan râpé, au paprika et au persil frais.
Panure du poulet :
- Passez chaque blanc de poulet dans la farine, en veillant à bien les enrober. Secouez l'excédent.
- Trempez-les ensuite dans les œufs battus.
- Enfin, enrobez-les de chapelure au parmesan, en pressant suffisamment pour faire adhérer la panure.
Cuisson du poulet :
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec suffisamment d'huile pour couvrir le fond.
- Faites cuire les blancs de poulet panés pendant environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, et que le poulet soit bien cuit à l'intérieur.
Servir :
- Disposez les blancs de poulet panés à la milanaise sur une assiette accompagnés de quartiers de citron.
- Servez immédiatement avec une salade verte (la roquette s'associe parfaitement), des légumes grillés ou des pâtes au beurre.
Sublimer le poulet pané milanaise
- Pour une touche de saveur supplémentaire, vous pouvez ajouter du zeste de citron râpé à la chapelure.
- Si vous préférez une version plus légère, vous pouvez cuire le poulet au four à 200°C (thermostat 6-7) pendant environ 20 minutes, en retournant à mi-cuisson pour qu’il soit doré et croustillant des deux côtés.
Un plat traditionnel italien
Le poulet à la Milanaise est un plat traditionnel italien, inspiré de la célèbre « Cotoletta alla Milanese », qui utilise généralement du veau. Ce plat est apprécié pour sa simplicité et sa saveur irrésistible, et il est devenu un favori dans de nombreuses cuisines à travers le monde. En Italie, il est souvent servi avec une salade de roquette et des tomates cerises, apportant une touche de fraîcheur qui complète parfaitement le poulet croustillant.
Vins pour l’accompagner
Pour accompagner ce plat croustillant et savoureux, optez pour un vin blanc sec et fruité comme un Pinot Grigio ou un Chardonnay. Si votre préférence va vers un vin rouge, un Chianti léger ou un Pinot Noir seront de très bonq choix pour compléter les saveurs du poulet à la milanaise.
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