Aujourd’hui, nous vous présentons la recette du poulet Yassa, un plat emblématique de la cuisine sénégalaise. Ce plat, connu pour sa marinade d’oignons et de citron, offre une explosion de saveurs acidulées et légèrement épicées qui ravira vos convives. Facile à préparer, le Poulet Yassa offre un voyage culinaire vers l’Afrique de l’Ouest, idéal pour mettre un peu de nouveauté dans vos prochains repas.
Recette du poulet yassa
Recette de poulet sénégalaise
Ingrédients
- 1 poulet entier coupé en morceaux ou 4 cuisses de poulet
- 4 gros oignons finement tranchés
- 4 gousses d'ail émincées
- 1 piment facultatif, haché
- 100 ml de moutarde de Dijon
- 200 ml de jus de citron frais
- 200 ml d'huile d'arachide ou d'huile végétale
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 1 bouillon cube facultatif
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre noir au goût
- 1 bouquet de persil haché
Instructions
Marinade du poulet :
- Dans un grand bol, mélangez les oignons, l'ail, le piment, la moutarde, le jus de citron, l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
- Ajoutez les morceaux de poulet dans la marinade, en veillant à bien les enrober. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute la nuit.
Cuisson du poulet :
- Dans une grande poêle ou une cocotte, faites dorer les morceaux de poulet sur tous les côtés. Retirez-les de la poêle et réservez.
- Dans la même poêle, ajoutez les oignons de la marinade et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Mijotage :
- Remettez les morceaux de poulet dans la poêle, ajoutez le bouillon cube (si utilisé), les feuilles de laurier, et versez un peu d'eau pour couvrir partiellement le poulet.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce soit onctueuse.
Finition et service :
- Retirez les feuilles de laurier. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- Servez chaud, accompagné de riz blanc, et garnissez de persil haché.
À l’origine de la recette du poulet Yassa
Le Poulet Yassa est originaire de la région de Casamance, au Sénégal, mais il est devenu populaire dans toute l’Afrique de l’ouest. Ce plat, à la fois simple et raffiné, est souvent préparé lors des grandes occasions et des repas familiaux. Il incarne l’hospitalité sénégalaise, où les repas sont un moment de partage et de convivialité.
Quelques conseils pour réussir la marinade du poulet Yassa :
- Temps de marinade : laissez mariner le poulet pendant au moins 2 heures, mais pour un maximum de saveurs, une nuit entière au réfrigérateur est idéal.
- Moutarde et citron : utilisez de la moutarde de Dijon pour une saveur prononcée et du jus de citron frais pour apporter l’acidité nécessaire. Le citron aide à attendrir la viande.
- Quantité d’oignons : soyez généreux avec les oignons, car ils vont caraméliser pendant la cuisson et donner toute leur saveur au plat.
- Piment : ajustez la quantité de piment selon votre tolérance. Le piment antillais est recommandé pour une touche authentique.
- Mélange régulier : pendant la marinade, remuez régulièrement le poulet pour vous assurer que toutes les pièces s’imprègnent bien des saveurs.
Ajouts possibles :
- Olives vertes : ajoutez des olives vertes dénoyautées à la sauce pour une saveur méditerranéenne.
- Zeste de citron : incorporez un peu de zeste de citron dans la marinade pour intensifier l’arôme citronné.
- Herbes fraîches : garnissez le plat de coriandre ou de persil frais haché juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.
Accompagnements idéaux :
- Riz blanc : le riz est l’accompagnement classique pour absorber la sauce riche du poulet Yassa.
- Plantains frits : les bananes plantains frites apportent une douceur qui contraste agréablement avec l’acidité du plat.
- Attiéké : cette semoule de manioc, populaire en Afrique de l’Ouest, est une excellente alternative au riz.
- Salade verte : une salade simple et rafraîchissante peut équilibrer les saveurs riches et épicées du Yassa.
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